El precio lo marcan los litros de aceite, el número de canastas y si es a gas o eléctrica. Las de sobremesa de una canasta son las más accesibles; las de piso de varios tanques, las de mayor inversión. Cada ficha muestra su precio vigente.
La de gas recupera temperatura más rápido y conviene en alto volumen y donde hay línea de gas. La eléctrica se instala en cualquier punto con el contacto adecuado y controla mejor la temperatura, lo que alarga la vida del aceite. Para papa congelada, la recuperación rápida importa.
La capacidad se mide en litros de aceite, y de ahí sale cuánto producto puedes freír por tanda sin bajar la temperatura. Meter producto de más enfría el aceite y el resultado sale grasoso. Conviene elegir por encima del pico de servicio, no por el promedio del día.
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