Lo define el ancho de la boca, si es a gas o eléctrica y si la parrilla es de altura regulable. Las de sobremesa angostas son las más accesibles; las de boca ancha con brazo ajustable, las de mayor inversión. Cada ficha muestra su precio vigente.
Aplica calor intenso por arriba para gratinar queso, dorar superficies y terminar platillos justo antes de servir. No cuece de fondo: es un equipo de acabado, no un horno. Por eso se instala a la altura del pase.
La salamandra es un equipo dedicado que está siempre listo y no ocupa el horno. Si tu horno tiene gratinador y no lo saturas, puede bastar. En servicio a la carta con salida rápida, tener el horno libre suele valer más que el ahorro.
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