Lo define el largo de la cinta y si es de mesa o de piso. Las de mesa para carnicería son las más accesibles; las canaleras de piso para rastro, las de mayor inversión. También influye la potencia del motor. Cada ficha muestra su precio vigente.
La de mesa sirve para carnicería y cortes de menor calibre, y se guarda cuando no se usa. La de piso corta canal completa y aguanta jornada continua en rastro o proceso. El corte con hueso exige más máquina de la que la gente calcula.
La cinta es consumible: se desafila y se reemplaza, así que conviene confirmar que haya refacción disponible del modelo antes de comprar. También pide limpieza diaria completa por norma sanitaria, porque el hueso y la grasa se acumulan en las guías.
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