Lo definen los kilos por hora y si es de sobremesa o con mesa integrada. Las compactas son las más accesibles; las continuas de mayor capacidad, las de mayor inversión. Cada ficha muestra su precio vigente.
Se calcula por kilos de carne cocida que deshebras por jornada. Deshebrar a mano es de las tareas que más tiempo consumen en cocina de volumen, así que el equipo se mide contra las horas-persona que reemplaza.
Sí, siempre que la carne esté cocida y templada. Fría se desmenuza mal y caliente se deshace en pasta. La textura del resultado depende tanto del punto de la carne como del equipo.
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