El precio va por la capacidad en litros y por el calibre del acero y del fondo. Las de menor capacidad son las más accesibles; las de gran volumen con fondo difusor, las de mayor inversión. Cada ficha muestra su precio vigente.
Se calcula por porciones por tanda, dejando espacio libre arriba: una olla llena al ras se derrama al hervir. Conviene elegir una talla más grande de la que sale del cálculo justo.
El fondo. Un fondo delgado quema el producto en el centro por contacto directo con la flama; un fondo grueso o difusor reparte el calor. El calibre del cuerpo importa para la vida útil, pero el fondo decide cómo cocina.
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