Depende del número de charolas o carros que acepta y de si controla humedad además de temperatura. Las de pocas charolas son las más accesibles; las de carro completo con control de humedad, las de mayor inversión. Cada ficha muestra su precio vigente.
Mantiene temperatura y humedad estables para que la masa leude de forma pareja y predecible, sin depender del clima del día. Sin ella, el mismo pan sale distinto en invierno que en verano.
Se calcula por la producción de una tanda completa: si la fermentadora no alcanza para todo lo que va a un horno, se parte el proceso y se pierde uniformidad entre lotes.
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