Lo definen el diámetro de la cuchilla, la potencia y si es manual o automática. Las manuales de cuchilla chica son las más accesibles; las automáticas de carro motorizado, las de mayor inversión. Cada ficha muestra su precio vigente.
La manual exige que alguien mueva el carro y conviene cuando rebanas por pedido. La automática rebana sola y rinde cuando hay que preparar volumen para exhibición o para empacar. La automática libera a una persona.
El diámetro define el corte máximo que puedes hacer de una pieza. Una cuchilla chica con una pieza grande obliga a partirla, y la rebanada sale disparejo. Conviene elegir por la pieza más grande que manejas, no por la más común.
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