Lo define la capacidad en charolas o niveles y la tecnología: un horno de convección cuesta menos que un combi con inyección de vapor. También influye si es a gas o eléctrico y si es de mesa o de piso. Cada ficha muestra su precio vigente.
El de convección mueve aire caliente y dora parejo: es el estándar para panadería y repostería. El combi agrega vapor controlado, así que además hornea, cuece y regenera sin resecar. El combi cuesta más y pide conexión de agua; el de convección es más simple de instalar.
El de gas suele tener menor costo de operación donde el gas es barato y recupera temperatura rápido. El eléctrico da temperatura más estable y no necesita ducto de gas, pero exige una instalación eléctrica adecuada. Revisa qué acometida tiene tu local antes de decidir.
Calcula por horneadas por turno, no por tamaño del local. Es preferible un horno con más niveles trabajando a media carga que uno chico saturado: el equipo saturado pierde temperatura en cada apertura y alarga los tiempos.
Haz clic aquí para recibir ayuda personalizada.
